，人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不利人体健康”。那么，食品防腐剂究竟是不是有害人体健康呢？专家认为，消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区。食品往往含有较多的营养物质，因此容易滋生微生物，引起食物变质。供消费者选购的食品往往需要长途运输、长期贮存，添加防腐剂正是为了防止食品中微生物的生长繁殖，从而保障食品安全。可见食品防腐剂不仅仅是对生产厂家有利，同时也是确保消费者享用到安全新鲜食品的必须手段。

比如，酱油中一般含有防腐剂 苯甲酸钠，否则它很容易滋生细菌，苯甲酸钠的毒性很低，如果在国家规定的范围使用不会对人体有什么伤害。面包和豆制品常常添加防腐剂 丙酸钙，它可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在体内水解成丙酸和钙离子，它们都可作为营养物质被人体吸收。酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以作为营养物质参与人体代谢，葡萄酒（配红酒图）等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐，使用的量很小，也是安全的。由此可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在，它们在规定的范围都是安全的，并不能对人体造成伤害。

至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用添加剂量，而不是防腐剂本身的“罪过”。只要是国家法律法规规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价，在正确的使用范围、正确的使用量内，其安全性完全能够保障。

我们应该科学、理性地对待防腐剂。按照我国《食品添加剂卫生管理办法》《食品标签通用标准》，食品中若使用了食品添加剂，应正确标识出来，使用了防腐剂应标出具体的食品防腐剂名称，但对于所标出的添加剂属于何种添加剂，国家目前没有相关规定。我们应对食品配料有所了解，并学习食品防腐剂的一些基本知识，在选购食品时才具有基本的判断能力。

常见问题

甲醛浸泡水产品

甲醛是一种非食品原料的食品添加剂，它无色但有刺激性气味，具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。经其处理的食品可以保存较长时间不变质，用它的水溶液来浸泡水产品，可以使水产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩就是利用了这些特点，用它来处理水产品使其颜色鲜亮，不易腐烂。但甲醛属于剧毒化学物质，会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并且可能致癌。因此，国家明令禁止在食品中加入甲醛。

对于水产品，在购买时可以通过望、闻、捏来鉴别。如果水产品非常白，不像其正常应有的颜色，应避免购买和食用。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，而用甲醛泡过的则会有轻微的刺激味。像虾仁、海参这样的水产品若加入了甲醛，虽然看起来特别亮，特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。另外，如果看上去特别好看的海鲜一下锅就蔫了 缩水变小了，那也有可能是用甲醛浸泡过的，要谨慎食用。

小心毒枣

红枣味美又有营养，大家都很喜欢。可有些不法商贩用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫磺熏干枣，不仅使大枣的美味大大降低，更制造了害人的“毒枣”。

在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的。鉴别有毒的干枣可采用如下办法：

看外表。硫磺熏制的红枣表皮既“红”且“鲜”，颜色较一致，可能看到一层光泽，如同上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。

看里层。购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。

2．抗氧化剂

抗氧化剂