计显示，几乎每一次食品抽检，防腐剂都会出现超标问题。按说防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全食用的，但是，防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害，特别是儿童属于身体发育特别时期的特殊人群，更不应过量摄入，所以控制防腐剂的剂量很关键。

对于食品添加剂，有一句话说“剂量决定危害”，只要添加剂在国家规定的范围和剂量，就是安全的。但是，由于一些生产厂家滥用食品添加剂，导致许多问题食品的产生。比如把只允许使用在甲类食品的添加剂使用到乙类食品里，甚至在一些生产企业中，食品添加剂“喧宾夺主”，反而成了食品的主要原料，这种现象较多地存在于某些果汁饮料中，说是果汁，其中的果汁含量却少得惊人，全是添加剂兑制的。更为严重的是，一些不法商贩把一些严格规定不能用作食品加工的化工原料用作食品添加剂。如用工业漂白剂双氧水改变已腐败变质的肉制品外观，用可在加工过程中分解产生甲醛的工业用品“吊白块”添加到面粉及腐竹中去，用敌敌畏泡制咸鱼、用避孕药喂养黄鳝，等等。诸如此类，这些超范围使用的食品添加剂都对人体健康产生了重大危害。

对食品添加剂，由于不正确的宣传，以及因滥用、过量使用等原因，让人们对它产生畏惧甚至强烈反感。一些企业为了迎合人们的这种心理，在食品包装上特别注明“本品不含添加剂”或“本品不含防腐剂”字样。这里反映出人们对食品添加剂的认识问题，因为不含添加剂的食品并不安全可靠，事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，是无法生产的。而且，写着不含防腐剂，有可能含有其他的添加剂，比如抗氧化剂，写着不含色素，不等于不含香精等其他添加剂。

所以，对于食品添加剂，我们应该正确看待，虽然食品使用添加剂可能为食品带来一定的风险，但不用这些化学品又会使别的风险加大，如细菌蔓延，食品质量下降，保质期减少等。食品添加剂为加工食品必不可少的原料，我们不应该一味指责食品添加剂，简单排斥一切食品添加剂。需要警惕的是有些企业违反国家规定，过量或滥用食品添加剂的情况。如此看来，作为消费者，我们不知道食品里加入了什么样的添加剂，以及到底加入了多少的添加剂，这才是可怕的。

最后还要提醒各位家长，即使食品添加剂在国家规定使用的范围，也要让孩子远离各种添加剂，国家规定在2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，这是因为婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟，对成人来说无毒的物质也可能扰乱婴幼儿的代谢机能。目前国外有研究证明儿童多动症、注意力不集中、学习障碍与食用过多加工食品有关。也有研究发现合成色素等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾等不利于儿童智力发育，所以，在此还是希望平时家长们能花费一些时间和心思，自己动手制作健康的家庭食品，少让孩子食用那些加工食品，特别是较小的幼儿，尽可能不让他们接触到任何含有添加剂的食品，从天然食物中保障孩子各类健康的营养素，以避免食品添加剂的伤害。

1．防腐剂

防腐剂常用来抑制微生物繁殖，防止食物腐败变质，延长食物保存期。防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，此外，一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。

提及食品防腐剂