以下几个方面鉴别：
豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直，稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。
豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
豆芽瓣：化肥浸泡过的豆芽瓣发蓝。
5．警惕鲜艳的干黄花菜
黄花菜不易于保存，且鲜品处理不当人食用后容易中毒，所以一般对它进行加工、烘干制成干品保存。在加工过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。按规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克。但是，加工商们一般不会按标准量使用，而是过量使用二氧化硫以保障黄花菜的外观漂亮。当黄花菜中的二氧化硫残留量超标时，对人体健康的危害是显而易见的，所以我们在购买黄花菜时要慎重挑选。
根据加工技术的不同，黄花菜如果是靠晒干的称为“原菜”，而添加了焦亚硫酸钠的则被称为“药菜”，前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。所以，干黄花菜以黄中褐黑发暗、味道甘甜者为优，而色泽金黄鲜艳或呈白色，闻之还有刺激性气味者或品尝有浓浓的酸味者则不宜选择。
6．慎购白嫩光鲜的竹笋
竹笋美味可口，且营养丰富，但是和黄花菜的加工处理一样，一些不法加工商会加入过量的二氧化硫。他们首先往鲜竹笋中加入二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，这样可使得鲜竹笋的外表白嫩光鲜，而且保存时间更长。我们在购买竹笋时要注意包装标识是否完善，产品外观是否正常。另外，打开包装后也应闻一闻是否有刺鼻的异味，如有，则可能为二氧化硫残留量较高的产品，要慎食。
