等还忌煎炸，因为香肠、咸肉中往往含有大量的亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这是一种致癌物质，对人体危害极大。

13．蒸鱼忌用小火

凡是用于蒸制的鱼一定要鲜活，经冰冻、久放的鱼都不宜蒸食，以求保持鱼本身鲜嫩清淡的味道。蒸鱼一定要用大火，在短时间内快速蒸熟，忌用小火慢慢蒸，因为如果用小火，鱼中丰富的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味受损，肉质会发柴。蒸鱼时中途停火或凉后再蒸，其质量也不如一次蒸熟的。蒸鱼时间以8～10分钟为宜，若见鱼眼发白，鱼嘴张大，则说明鱼蒸透了。

14．炒菜时油忌烧得过热

炒菜前放入炒锅的食用油并不是越热越好，在烧至六七成热时下菜翻炒最好。但有人却认为炒菜油越热越好，甚至烧至冒青烟，认为这样烧出的菜好吃又营养，其实刚好相反，炒菜油过热既破坏营养成分，又对人体有害。这是因为，油烧得过热，甚至冒烟，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，而且会产生一种叫做丙烯醛的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。而且油过热，菜下锅后易烧焦，会降低其营养价值，油过热，还会出现一种硬脂化合物，人体摄入后会使胃黏膜坏死，引起低酸性胃溃疡，久而久之，甚至可能发生胃癌，因此，炒菜时不要让油的温度过高。

15．动物内脏不宜爆炒

动物内脏如肝、肾、肺、肚等其实是动物们“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位，内脏烹制得很嫩完全不能够杀死病菌和寄生虫，同时也不能有效地除毒。

比如猪肝，它含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但就肝脏来讲，它是解毒器官，动物吸收和产生的有毒物质，都要经过肝脏毒性才会被分解，因而，肝脏不可避免地要留有一些有毒物质的代谢物或一些有毒物质。如果为了求猪肝鲜嫩，而采用爆炒的烹饪方法，这些有毒物质不能被破坏，极有可能又随食物进入体内。对于猪肝、牛肚、猪肚、猪肺等这些动物内脏的最好烹制方法是长时间高温高压焖煮，以使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以消除病从口入的隐患。如果喜欢炒着吃的话，火一定要大一些，也不能一味求嫩，要炒透后再食用，以确保安全无虞。儿童因各器官功能还并不十分完善，家长们更应谨慎。

16．水果放进冰箱贮存前先不要洗

水果买回家后不想马上吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，水果在放入冰箱保存之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就越差。

有些水果像香蕉、芒果、木瓜、柠檬、荔枝等，其实只要摆在室内阴凉角落即可。热带水果一般不宜放在冰箱，是因为热带水果生长在气温和温度较高的环境里，如果放在低于5 的冰箱里冷藏，其营养成分很容易遭到破坏，甚至会被冻伤而发生变质。这些水果放在避光、阴凉的地方较为合适。

17．袋装牛奶加热有讲究

袋装牛奶经过了高温杀菌，再加上选用厚质不透明的塑料袋，此牛奶打开后可直接饮用，但是许多人还是习惯再煮制后饮用。把塑料袋装的牛奶连同包装一同泡入水中加热，最后将加热好的袋装牛奶提出，剪开包装袋倒出牛奶饮用，专家认为，这种做法是不科学的。因为包装袋大都是聚乙烯原料制成的，它本是无毒的，但其耐热性差，只能在一定温度范围内使用。

一般聚乙烯的耐热温度在100 以上，如果在沸水中煮沸几分钟，则会使聚乙烯产生有害物质，且温度越高，煮制时间越长，有害物质就会产生得越多。该有害物质溶于奶中，人们再饮用此奶，会对人体不利。所以建议煮袋装牛奶时把袋剪开，将牛奶倒入杯中后再加热，或直接饮用，不要带袋同煮。

将牛奶连袋放入微