物中毒。这是因为四季豆含有皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用，这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。如果烹调时加热不彻底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破坏，食用后1～4小时就会出现中毒症状。

避免四季豆中毒的方法非常简单：或将四季豆放在沸水中汆烫数分钟，捞出后再炒煮熟，或用热油煸炒。只有把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，才可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素，使食物安全，方可食用。

6．不宜多食莴苣

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素的含量则较丰富，尤其是含有较多的烟酸。据研究，莴苣有促进儿童骨骼发育的功用。但是，如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，还容易导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。而患有眼部疾病的人就要忌食莴苣了。如果因多食莴苣引起夜盲或眼疾，也不用惊慌，只需停食莴苣，几天后就会好转。

7．未烧煮熟的黄豆芽有毒

黄豆芽味道好，营养丰富，烹调时应烧透，因为没烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。特别是正在长身体的青少年经常吃没有熟透的黄豆芽会影响他们的生长发育，使其生长速度变得缓慢或出现营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。这是因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100 的高温下病菌才能被破坏杀死。所以，千万不要让儿童食用半熟的黄豆芽。

8．不宜吃生花生

生吃花生对人体有害，因为花生含脂肪较多，人体要消化吸收较缓慢，如果过多生吃就会引起消化不良。另外，花生长在泥土里，常被寄生虫卵污染，生吃则容易引起寄生虫病。因此，花生最好熟制以后再吃。

9．荸荠不宜生吃

荸荠又叫马蹄，它肉质洁白，脆甜爽口，多汁。荸荠富含磷，非常适合儿童牙齿和骨骼的发育。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味可口，但荸荠不宜生吃。因为荸荠属浅水生草本植物，生于水田池沼之中，容易被水中多种有害有毒的生物或化学物质污染，如果生吃荸荠则很容易感染上姜片虫病。荸荠应去皮熟制后食用。

10．儿童忌吃生白果

白果又叫银杏，它含有白果酸、白果醇等有毒物质（加白果图），它能与人体细胞色素氧化酶结合，使之失去活性，使细胞不能摄取氧气。白果熟吃也要控制，小儿耐受量小，一次不能超过10粒。生吃的危险性更大，通常在吃后一至数小时内会产生中毒症状，表现为恶心、呕吐，尔后出现头晕、抽搐等。所以，小孩忌吃生白果，即使是熟吃也要适量。

11．少吃腌制菜

腌制食品含有亚硝酸盐，这种物质容易引起中毒。腌制食品中的亚硝酸盐以还没有腌好、腌透时含量最高。做腌制菜的萝卜、雪里红、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐，腌制时，由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，会造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐，此时亚硝酸盐的含量最高。但腌制9天后，亚硝酸盐的含量会慢慢开始下降，故不要食用那些未腌透的腌制菜，儿童则应少吃腌制菜。

食用腌制食品前，最好用热开水浸泡几分钟，如果用冷水浸泡，则不应超过12小时。总之，任何人都忌长期过量食用腌制食品。

12．儿童忌吃有毒贝类

贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但我们要注意到，生食贝类有发生胃肠道疾病的隐患。（加扇贝图）儿童更要警惕那些有毒的贝类，贝类的毒素主要是它们吃了有毒的藻类经过过滤积淀后，致使贝类肠道中含有了大量毒素，人生食后就会引起中毒。这些毒素在平时烹调、冷冻、盐渍、酸化等情况下都不能被破坏，因为这些毒素结构简单而稳定。冷冻、盐渍的烹饪做法并不能去掉毒素，正确的做法是在