条件良好的情况下，也会受周围环境如空气、温度、湿度的影响，使蛋的质量发生变化。鸡蛋贮存过久，蛋清中的水分会渗入到蛋黄中，使蛋黄含水量增加，随着存放时间的延长，温度的升高，蛋黄中的水分就越来越多，蛋黄自然会发生膨大现象，直到蛋黄膜破裂成为散黄蛋。此外，鲜蛋存放过久，蛋白也会变稀，出现粘壳蛋。

14．哪些食物忌在一起存放？

在日常生活中，人们为了方便起见，常常将某些食物放在一起。然而有些食物是不宜存一起存放的。倘若硬要放在一起，会发生反应，产生毒素，危害人体健康。

鲜鸡蛋忌和生姜、洋葱放一起：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味钻入气孔内，会加速鸡蛋的变质，时间稍长，蛋就会变臭。

米忌和水果放一起：米易发热，水果受热则易蒸发水分而干枯，而米吸收水分易发生霉变或生虫。

面包忌和饼干放一起：饼干干燥、无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。

黄瓜忌和西红柿放一起：黄瓜忌乙烯，而西红柿正好含有乙烯，这种物质会使黄瓜变质腐烂。

15．存放速冻食品避免两大忌

现在的速冻食品越来越多，比如速冻汤圆、饺子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，而且一放就是很久，殊不知速冻食品的保持期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。速冻食品保鲜有两大忌。

第一忌速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，容易引起食物变质。

第二忌把速冻食品直接放入冰箱。在放入冰箱之前应先仔细察看商品的包装，弄清楚食品的贮存要求及保质期。一般的速冻食品都要求在－18 左右保存，而有的冰箱达不到这个温度，一般只有－10 左右。在－25～－18 之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保持期应相应缩短，所以也要了解自己冰箱冷冻的温度。速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则温度达不到要求食品就容易变质。