放，因易吸水糊化。干果、干菜、饼干、糕点、罐头及粮食不必放在冰箱内，因为这些东西在常温下不易变质，果汁、饮料、室温保存的牛奶这些本可不放冰箱，如果打开了包装就另当别论了，喝不完的得立即放入冰箱。

有些蔬菜、水果、肉食是不宜放入冰箱贮存的，比如香蕉、荔枝、西红柿、火腿等。香蕉、荔枝都属热带水果，如将香蕉放置在12 以下的地方贮存，香蕉更容易发黑腐烂，如果将鲜荔枝在0 的环境中放置一天，其表皮就会变黑，果肉也会变味。西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，不易煮熟，且无鲜味，严重的则酸败腐烂。如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉会结块或松散，肉质变味，极易腐败。巧克力也不宜放在冰箱中保存，因为一旦将其从冰箱取出，在室温条件下表面就会结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。面包在烘制过程中，面粉中的支链淀粉发生变化使面包产生弹性和柔软性，随着存放时间的延长，面包中的支链淀粉会慢慢融合变性，面包会逐渐变硬，难以消化，失去原有的风味。如果一定要长期保存，可以用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，其变硬的速度与温度密切相关。当面包置于冰箱冷藏时，面包变硬的速度比室温更快，面包就会失去原有的风味，同理的还有馒头、花卷，一两餐吃不完放在室温下即可，放在冰箱反而会加快它们变干变硬的速度。

11．鲜奶的储存禁忌

鲜奶的储存禁忌有五条：一是忌高温储存，鲜牛奶应存放在阴凉的地方，最好放在冰箱里；二是忌光照，日光或灯光直接照射牛奶，会使牛奶中的数种维生素破坏；三忌敞开存放，牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免食物串味，或细菌侵入加快其腐败变质的速度；四忌喝不完再倒回包装瓶中，这样的做法容易引起腐败变质；五是忌冷藏温度过低，当牛奶冷冻成冰时，其品质会损害。因此，鲜奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏室即可。

12．食品忌反复解冻

有的家庭图方便，会一次买很多鲜肉，放入冰箱冷冻起来，吃一次解冻一次，剩下的再放入冰箱冻起来，形成一次又一次的反复冷冻。其实这样的做法不妥，鲜肉放入0 以下的低温冷冻，可迅速将鲜肉中的细胞膜和水分冻结成固体冰晶，使肉质不发生变质，营养成分也不会丢失，从而起到保鲜作用。但是，冻过的鲜肉一经升温解冻，细胞膜等不能再保存水分，细胞腔和晶格变软，鲜肉原来的水分大量外溢失散，就会造成肉中的许多营养成分丧失，这样反复解冻升温，不仅营养价值下降了，口感也会变差，甚至发生严重变质，产生不利人体健康的有害物质。因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复溶解和冷冻，一经解冻的食品，要尽快加工食用，不宜久放。时间存放过久，鸡鸭鱼肉等的营养会损失，并会因细菌和酶的恢复，造成蛋白质分解而变质，产生有毒的组胺类物质，食之对身体有害。

13．鲜蛋不宜直接放入冰箱

人们从市场上购回鲜蛋（包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等），往往会直接放入冰箱里的蛋架上，这样做是不卫生的。

据测定，因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，还有毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌，对于明显可见的禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重，有些还带有沙门菌等致病菌。这些微生物大都可以在低温下生长繁殖，而冰箱贮藏室温度不能抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于蛋的储存，还容易对冰箱中的其他食品造成污染。由此可见，从市场上购回的鲜蛋不宜直接放入冰箱。应先将有禽粪、血斑的蛋剔出，把蛋装入干燥洁净的食品袋内后再放入冰箱，而剔出的蛋要抹净污物后再放入冰箱，也不宜用水洗，避免蛋壳上的胶质溶解在水里，而使细菌从蛋壳小孔里乘虚而入，破坏蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快变坏。

鲜蛋还不宜久藏，即使在保存