物，如果被食用，很容易感染病毒生病。因此，食用时，应剖开头部，挤出其中的残留物，拉掉直肠。

8．涮羊肉不宜太嫩

冬天吃吃涮羊肉是很不错的选择，许多小孩也特爱吃涮羊肉。在涮羊肉时，有人认为七八分熟的羊肉片吃起来又嫩又有味道，其实这种吃法是不科学的。

因为羊肉在宰杀、运输、储藏、加工制作和销售过程中容易被微生物污染，吃这种夹生羊肉片极易引起细菌性食物中毒，还可使某些传染病、寄生虫病通过羊肉传染给人。如果人吃了肉中存有的未杀死的旋毛虫幼虫，它在一周后就发育为成虫，寄生于肠黏膜上，又会产生大量新幼虫，使人出现恶心、腹泻、高烧等症状，幼虫还可随血液进入脑组织中，引起脑炎，临床诊断困难，危害甚大。所以在吃涮羊肉时一定要嘱咐儿童不可贪嫩，待羊肉彻底煮熟、煮透后才可以吃。

9．儿童要慎吃剩菜剩饭

由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐，它容易因酶的作用转变为致癌的亚硝酸盐。蔬菜在烹调的高温作用下，其中的酶已经被灭了，但是在冷却之后，却会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。筷子的翻动也会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。贮藏的温度对细菌的繁殖也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快，在冰箱中，因温度低，细菌物活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完，吃不完的要及时放入冰箱。

就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的用量。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根类菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，可装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，再次吃之前要烧开、热透。有剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，下次吃时一定要回锅加热，或者改制后再食用。

剩饭也是儿童需慎吃的食物。剩饭引起食物中毒时，米饭大多还未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味外，大多感官正常，这一点应引起我们注意，就是说从外表上我们看不出米饭变质了，其实它已经带有毒性。所以最好的方法是按人的食量量米下锅。如果已经剩下了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，或放入冰箱冷藏，避免污染。再次食用时一定要彻底加热。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时以内。

有些家庭由于工作原因，家长中午没有时间为小孩准备午餐，有的人就想出这样的办法：前一晚上将饭菜都做好，放入冰箱，让小孩第二天中午放入微波炉加热后就算是解决了午餐。看了以上关于剩菜剩饭的弊端，您该谨慎了吧？

10．慎食隔夜银耳汤

银耳汤虽然是一种高级营养品，但汤中含有较多的硝酸盐类。煮熟后，如放置时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐类，随着人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血，所以儿童应慎食。

11．生熟食品要分开

如果把生食品和熟食品混放在一起，就有可能将生食品上的细菌和寄生虫卵污染到熟食品，产生严重的交叉污染，食后容易造成食物中毒。常见的容易被大众忽视的生熟不分开的烹饪习惯有：

将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、菜板等，未经洗净消毒（配刀和牛肉的图），再去切熟食品。熟食是可以直接入口的食物，这样的做法容易发生交叉感染，会引起腹泻、痢疾等疾病。要多准备几把