围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。注水鸡的皮会绷得很紧，轮廓丰圆，看起来很肥胖但却缺乏弹性，剖开后能看见组织里有大量的水浸润。掌握注水猪肉、鸡肉的这些特点能让家长们在选购时和正常猪肉、鸡肉区别开来。

至于病鸡肉、病死猪肉那是万不能给孩子食用的。病鸡、病猪的身体某处一定存在着病变，那些病变处密布病毒和细菌。此外，生了病的鸡和猪，因抵抗力降低了，也很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度会加深。人食用病死的鸡肉和猪肉后，当然也很容易发生中毒。

2．鸡屁股不可食用

鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结，在这些淋巴小结中有许多巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是又不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。若过多食用鸡屁股，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吃下，对身体是有百害而无一利，所以在处理鸡时一定要先将鸡屁股割下扔掉。

3．老鸡头不可食用

鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。老鸡长期啄食杂物，有毒物质在体内的滞留量较大，虽然也有部分有毒物质会被鸡排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，滞留于脑组织细胞内，进而遍布整个鸡头，人食用后会有碍健康。儿童的肾脏等功能还没完全发育成熟，更不宜食用老鸡头这样的带毒性的食物。

在用老母鸡做汤时，最好弃掉鸡头，若带鸡头煮制，切不可食用鸡头，更不可专挑鸡脑吃。因鸡脑中有毒物质大部分随加热后的脑组织凝结而凝固，虽部分溶于汤中，但毕竟较少。

4．鸡肺、鸭肺都不可食用

鸡肺、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细菌消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。这对鸡自身没有任何危害，但会有少量的残留。即使通过加热，有些嗜热病菌也不能被完全杀死或去除，它们一旦被食用，则直接侵入人体，造成病变，危害人体健康，所以最好不要让儿童食用鸡肺或鸭肺。

5．鱼腹内的黑膜和鱼胆切不可食

处理鱼时必须将鱼腹内的黑膜除净。鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质等，是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用，则会抑制食欲，有时还会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。所以在清洗的时候一定要去除干净。

各类鱼胆也是必须摘去除净的。因为鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中也不会被分解。

6．海产品不可隔夜凉吃

海产品体内存在的某些细菌在高温下如果没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌可自然再生或者重新复活。因此如果隔夜后再食用这些海产品，还得需要有一个加热的过程，且加热的时间不宜太短。

海产品在吃前一定要洗净，特别是螺贝蟹类，它们的身体内都带有部分细菌，要有一个短时间高温加热的过程，这样利于杀菌。它们一般属于寒凉阴性类食品，食用时最好与姜、醋等佐料同食，一来可以中和寒热，而醋本身也有较好的杀菌作用，对于海产品的一些残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。

7．虾直肠不可食用

儿童经常吃虾对身体发育极有好处，但虾要处理好。虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污