也不要过长，且是先清洗后浸泡，必须等所有清洁工作做完后再切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。

碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，而蔬菜上喷洒的农药有70％是有机磷杀虫剂，因此该方法能取得较好的效果。具体做法是先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清选3～5遍。一般500毫升水中加入5～10克碱面，碱面俗称小苏打。或者用淘米水浸泡10分钟，然后用清水冲洗。用盐水可以杀死虫及虫卵，但注意别用盐水浸泡去农药，这不科学，反而会把大多数的农药锁在蔬菜表面。

去皮法

削皮是一种较好的去除蔬菜水果表面农药污染的方法。可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦及许多的水果等，务必先以清水多冲洗，否则刀上所沾染的农药会造成污染。但要注意避免削过皮后再次污染。

储存法

随着时间的推移，农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的蔬果可通过一定时间的存放，减低农药残留量。这种方法适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等，叶类蔬菜不易久存，此法往往在冬天适用。

加热法

对于氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高，分解会加快，所以加热去除农药适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中烫2～3分钟捞出，这样可清除90％以上的残留农药。但此法的弊端是会损失蔬菜的部分营养。

在实际生活中，可以将上述几种方法联合使用，会得到更好的清除效果。

在日常生活中，要留意以下容易有药物残留的食物。

1．慎吃毒韭菜

韭菜、油菜受污染的比例较大，因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。而韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物会遍布整个株体，所以韭菜被污染的情况相较其他蔬菜要更严重一些。

那么，如何避免这些毒韭菜对人体的伤害呢？经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，在选购时碰到有此特征的韭菜不要选购。在清洗韭菜时，最好采用碱水浸泡法，时间在1小时左右。另外，专家建议每次食用韭菜量不要过大，也别让韭菜在你一天的饮食结构中占的比重过大，这样由于人体自身的解毒作用就能减少中毒几率了。

2．圆白菜浸泡要充分

菜青虫对含有芥子油的十字花科蔬菜有趋向性，特别喜欢在甘蓝叶背产卵。所以在吃这类十字花科蔬菜前，一定要注意清洗。至少用清水冲洗3～4遍，然后泡入淡盐水中，最后再冲洗一遍。对圆白菜，可先剥成单独的片，放在清水中浸泡1小时左右，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

3．虫眼儿蔬菜并不安全

经常听人说有虫眼的蔬菜就是证明是没喷过农药的，其实这一说法并没有科学道理。因为菜农喷农药时很难做到一次杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当再喷药时它们会逃开，然后再回来，因此，蔬菜上留有虫眼未必就是没有农药残留物的证明。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康，所以说，虫眼儿蔬菜并不安全。

4．辨识尿素豆芽

豆芽的正常生产周期多为十多天，用化肥和激素的豆芽则不到十天，且豆芽不但特别的长，特别的白嫩水灵，还不生根。如果闻到豆芽不是一种清香味，而是透着一股淡淡的骚味，那么我们可以怀疑这就是不法商贩为了提高产量，缩短生产周期而往豆芽上喷洒了尿素和无根剂。无根剂是一种能使蔬菜细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌致畸作用。

用尿素喷洒过的豆芽和自然培育的有区别，我们可以从