近些年来，因食物里的农药、兽药残留引起的食物中毒事件越来越多，长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，或是有兽药残留的鱼肉，必定会对人体健康带来极大的危害，严重的甚至造成人员死亡。

现今蔬菜的残留农药超标现象较严重，这是因为有些菜农为追求经济效益和较好的杀虫效果，使用国家严禁使用的如氧化乐果、甲胺磷等高毒、高残留的农药，这些农药成本极低，而且杀虫效果也较好。但是与新开发上市的无毒高科技生物农药相比，这些高毒农药对人体的伤害无疑是巨大的。除了这些菜农们不顾消费者的身体健康而只追求利益外，地方质监部门的把关不严，也是这些超标残留农药蔬菜出现在市场的原因之一。兽药残留超标严重也是同理。

残留农药被人体血液吸收后，会直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。慢性中毒的症状一般为经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。另外，经常食用这些残留药物超标的食物还会加重人的肝脏负担，因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用这些药物残留超标的食物，肝脏就需不停地工作来分解这些毒素。肝脏长时间超负荷工作会引起肝脏病变。

而吃了有残留兽药的肉，会对胃肠道菌群有影响。正常机体内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中的低剂量的抗菌药物残留接触，微生物平衡遭到破坏，机体就易发感染性疾病。因摄入兽药残留药物的肉类食品而发生急性中毒反应的情况较少，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物能使部分人群发生过敏反应，甚至引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。

要特别注意的是瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。每年6～9月是蔬菜生产最不安全的时期，也是蔬菜农药残留严重超标的集中期。这是因为气温与害虫的生长繁殖成正比，夏季高温使蔬菜害虫繁殖有了温床，虫害十分严重。而蔬菜害虫的抗药性逐渐增强，有些菜农就会私自使用国家明令禁止在蔬菜上使用的高毒高残留农药。一般蔬菜喷洒用农药后至少要间隔15天才能上市，但夏季蔬菜长势快，许多蔬菜没有过安全间隔期就被采摘上市了。而且夏季天气炎热，许多人喜欢生吃蔬果，如黄瓜、西红柿等，这些蔬果食用部分裸露在外，非常容易被农药污染。若人食用了没有经过安全间隔期来不及降解的蔬果，就会造成中毒事故。

那么，在我们经常食用的蔬菜中，你知道哪些菜类或水果的农药残留量相对较大吗？食用部分裸露在外的，如叶茎类蔬菜，包括小白菜、青菜、韭菜、花椰菜、芥菜、油菜、茼蒿（加茼蒿图）等，还有黄瓜、青椒、番茄等，是受农药污染较重的蔬菜。还有圆白菜非常容易生虫，有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义就是这种虫子会钻到圆白菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此圆白菜的农药也非常严重。

根茎类蔬菜受农药的污染比叶类蔬菜小。因为它们的食用部分是生长在土壤中的，一般不易沾农药，如萝卜、胡萝卜、山芋、藕、山药、土豆、红薯等。

避免这些药物残留对人体健康的威胁和伤害，除了选购时特别留意外，后期对蔬菜的加工处理也很重要。万一买到了受污染的蔬果，通过科学的方法去除残留，可以将伤害降低到最小。清除蔬菜农药的常见方法有以下几种。

浸泡水洗法

这是清除蔬菜上污物、残留农药的基本方法，最适用于叶类蔬菜，如菠菜、圆白菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡。在浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。浸泡后要用流动的水冲洗2～3遍。此方法清除污染农药的效率较低，只能除去部分表面农药。要注意浸泡时间不少于10分钟，但