（一）和不当烹饪方法说拜拜

家长们不良的烹调习惯也是造成食物不安全的因素之一。有些家长无意的处理食物的行为或错误的烹调方法就可使食物变得带有毒性，比如连续炒菜却不洗锅，各种菜渣黏在锅底连续加热就有可能产生致癌物质，将带有农药残留的蔬菜先切再洗也是危害多多。所以，家长们需审视自己平时的烹饪习惯，如果发现有不妥的习惯可要及时改正，并了解一些烹饪禁忌，以保障儿童的身体安全和营养。虽然说食物在烹调时遭到损失是不可能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴更安全并保存更多的营养。

1．食物清洗处理禁忌

蔬菜忌先切后洗。在处理蔬菜清洗工作时，先洗后切就比较科学，但是，很多家庭主妇喜欢把菜先切后洗。切好的蔬菜再用水冲洗或浸泡会使其含的营养成分流失，而且，如果蔬菜表面含有的农药残留量较大，此种做法还易让农药浸入蔬菜中。还需注意蔬菜切后应立即下锅，可以避免营养素的丢失，因为一些营养素在空气中容易被氧化。

蔬菜忌长时间浸泡。有些人害怕食品农药超标，喜欢将蔬菜长时间浸泡在水中，比如中午切好的蔬菜，放到水盆里一直泡到晚饭时，以为这样能将残留的农药彻底除去。有的将蘑菇、木耳等长时间在水中浸泡，殊不知其营养成分在浸泡时已溶解于水中了。

使用蔬菜洗涤剂要适量，洗涤剂是由化学物质合成的，含量高了对人身体也有影响。清洗蔬菜、水果时浓度在0.2％左右为宜，浸泡时间为5分钟左右。然后反复用流动水清洗干净。浸泡时间过长并不好，浸泡液会穿过其表皮组织，渗透到内部。

2．油炸用油不可反复使用

油炸的用油不可反复或长期循环使用。炸过两次的油，有害物质增加，最好倒掉。在油炸原料时，切勿投放过多食油，或一批油多次反复高温炸制原料。一旦发现使用过的油脂浑浊、有沉淀，具有哈喇味或加热起泡，冷却后黏度增大，这些都证明油脂已经变质，绝对不能再食用。因为，食油反复加热和接触空气，不仅使其中脂溶性维生素、必需脂肪酸遭到破坏，失去了其营养价值，同时油脂因在高温下氧化，然后进一步聚合，会引起食油变质，产生有毒物质。这些有毒物质均附着在食物表层，并逐步渗透到食物里面，人体摄入后，会出现肝脏肿大、消化道炎症、腹泻等症状。

3．青菜忌水洗过再贮藏

有些人喜欢将菜洗好再贮存，但这并不适用于青菜。青菜水洗后会烂得更快，这是因为青菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶，青菜浸水之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会加速茎叶细胞的死亡，这样青菜自然烂得更快了。而且如果水不清洁的话，青菜又增加了被污染的可能，所以青菜类不宜洗过再贮存。青菜如有腐烂现象，则要坚绝扔掉不要再食用了。

4．不宜将蔬菜先入沸水中汆烫再炒食

酒楼的菜色都很漂亮，他们就是常常将菜先入沸水中汆烫过，再入锅快炒而成，这样不仅能减少烹制时间，蔬菜还能保持亮丽的颜色。但其实这种做法是不值得我们效仿的，因为蔬菜中的维生素是极易溶于水的，如果先用开水汆烫的话，维生素就会大量流失在水中，营养价值也就大大降低了，损失可达30％以上，这是不科学的做法。但是一些如菠菜等含有草酸的蔬菜却是需要先投入开水中汆烫的，是为了除去其中的草酸，以防草酸和钙结合生成难消化的草酸钙。

5．别用生水冷却熟鸡蛋

有些人将鸡蛋煮熟后浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，此做法并不科学。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，这样贮藏时容易腐败变质。为了使煮熟的鸡蛋壳容易剥掉，可以在煮鸡蛋时往锅内