速穿透鳃和内脏，洗净血液黏液。鱼离不开水，水域中的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，因其耐低温，即使在较低温度下，也能很快繁殖。所以，既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的隐患，将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏才可保其品质。

8．久存的蔬菜不安全

蔬菜不应一次购买过多，特别是绿叶蔬菜，给儿童食用存放了好几天的蔬菜是非常有害的。危害来自蔬菜本身含有的硝酸盐，硝酸盐本无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐容易被还原成亚硝酸盐。它在人体内与蛋白质类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。特别是叶类蔬菜，久存之后产生的有害物质最多，食后容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

久存蔬菜不仅会产生有害物质，也会发生营养素流失的情况。实验证明，在30 的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎会全部失去。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫的蔬菜，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，凡是已经发黄、发蔫及开始腐烂的蔬菜都不要再食用。

9．忌将洋葱放于塑料袋内保存

有些人习惯将洋葱放在塑料袋内，并扎紧口存放，其实这是不科学的。洋葱本身要进行呼吸活动，不但要释放氧气，而且还会产生一定的热量，若将洋葱放在塑料袋里，袋内就会出现水汽，会使洋葱表面发湿，如不及时采取措施，洋葱会很快腐烂。

洋葱的正确保存方法是买回来后先将之晾透，使表皮吹干、水分减少，再放在阴凉、干燥、通风处，这样洋葱就不会发芽变软腐败了。

10．正确使用冰箱

随着冰箱的普及，在日常生活中大多数家庭都是采用了冰箱冷藏保鲜的方法来储存各类食物，但我们需明白，各种食物并不是塞进冰箱就保险了。冰箱的作用是将冰箱里的温度保持在相应的能起到抑制细菌生长繁殖的温度，一般来说，温度降低，化学反应的速度就会减慢，比如脂肪的氧化、营养物质的分解等，都会在低温下进行得较缓慢，这样可以保存食品的品质，并延长保存时间。冷藏室的温度一般设置在0～8 ，冷冻室的温度在 10 至 20 或更低些。在这样的环境中，细菌的活动减慢，物品处于相对干燥、寒冷的环境下，就不易发霉变质。但是在冰箱这样的低温中，细菌的活动并没有停止，随着保存时间一久，食物依然会慢慢变质。另外，还有一类专门生活在寒冷环境里的细菌，叫做“嗜冷菌”，可在低温下生长、繁殖。要是冰箱长时间未予以清洁，这些细菌就会生长繁殖，放进冰箱中的食物就会受到污染。人吃了这些受污染的食物，就可能引起食物中毒，所以不要以为将食物放入冰箱就是保险的。这些年，因食用冰箱里的食物而发生中毒的事件时有见诸报端，对于家有小孩的家庭来说更应该注意。

为防止各种食品之间相互串味与交叉污染，应该将各种食物独立装好后分门别类地存放在冰箱里。在存放时无论冷藏室或是冷冻室，都不能把食品放得太满，各类食品存放位置之间应留有一定的空隙，以使冰箱正常运转并达到食品冷藏或冷冻目的。冰箱使用过程中要定期清洁，清洁时用半干的抹布里外擦干净。平时注意不要使冰箱潮湿，因为潮湿的环境会大大缩短冰箱的寿命。

食品能即买即食最好，即使放在冰箱中贮存也不能太久，而且，食品放入冰箱保存也有讲究，并不是所有食品都适合放入冰箱。冰箱中主要应放两类食物：一类是在常温下容易腐败变质的食物，如生的鸡、鸭、鱼、肉等，可放在冷冻室内；一类是熟食制品，如吃剩的饭菜及一些新鲜的蔬菜、水果，可放在冷藏室内。而要生吃的蔬菜不宜放入冰箱，以免染上细菌。淀粉类的食品也不宜在冰箱中存