刀，最好切生食、熟食的菜刀分开。

有的人指甲留得很长，又不注意手的卫生，常常刚切完生菜后，没有好好洗手又去切熟食品，这样也容易引起交叉污染。

因图方便、省时间，有些人常把切好、配好的生菜、生肉放在盘子里，炒好后再盛回原来的盘子里。这个是许多人都有的坏习惯之一。

买菜时，往往把生熟食品不经严密包装、隔离，就混放在同一个菜篮子或网袋里，这也是引起交叉感染的行为。

冰箱不是保险箱，将各种生熟食品，没有分门别类地暴露性乱放在冰箱里，也容易引起食品交叉污染。

把各种生熟食品放置在同一暴露的空间，任凭苍蝇飞来飞去地叮食污染熟食品。

这些不被人注意的小细节都可成为食物的不安全因素，所以我们要保持好的烹饪习惯，不让细菌有机可乘。

12．存放太久的白糖、红糖要慎食

白糖储存时间长了，不仅透明度降低，颜色变暗，而且还会寄生螨虫，并不停地繁殖。螨虫进入人体消化道会出现肠胃不适或腹泻等症状，螨虫的代谢产物还会使人产生过敏反应。在调制饮料或做凉拌菜时应注意将白糖加热处理后再用。儿童食用白糖时，无论食品储存了多久都需加热，或用开水溶解。白糖的保存期限不得超过半年，尤其忌过夏。

红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，存放时极易受乳酸菌的侵害。当糖受潮或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸类有机物质，会使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。一般来讲，红糖在干燥通风的地方放一两个月是可以的，存放时间再长些，质量就会受损。

13．小心地沟油

地沟油是用下水沟排水道中的油腻脏物加工提炼出来的，不能食用，只能作工业产品的原料。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其含有的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重危害人体健康。

正常的食用油清亮有光泽，而地沟油浑浊黏稠，色泽较暗。正常的食用油香，而地沟油则有异味。正常的食用油，食物下锅后马上会沸腾，而地沟油因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。仔细鉴别，别让地沟油侵害孩子身体健康。

（二）食物腐败引起霉变、质变

1．发黄大米要警惕

大米有正常的颜色，若整体出现了偏黄色的大米，说明它在储存过程中由于水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现了霉变现象。霉菌中包括真菌产生的黄曲霉素，它是目前发现的最强的生物致癌物。黄曲霉素中毒症状表现为发烧、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。医学专家指出，食用这种致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用无疑会致癌，所以家长们要警惕颜色发黄的大米。

这种大米最显著的特征就是表面呈黄色，米粒暗淡无光，或有白道沟腹，发脆，易断，闻之还有霉味。蒸煮后黏度小，食用时口味寡断，仍有霉味，口感粗糙。

2．防劣质花生油

花生油炒出的菜香味十分浓郁，颜色也呈现为人们喜欢的淡黄色，但是要选择正宗的花生油，因为花生容易感染霉菌而产生黄曲霉素，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利，用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，这些劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过国家规定的允许量标准，一旦食用，对人体危害极大。

3．慎食烂生姜

生姜是一种具有特殊芳香味和辛辣味的调味料之一，有刺激食欲、帮助消化的作用，特别是做荤菜的时候一般少不了它。但需注意，如果生姜有腐烂现象，就一定不要再食用了。经研究证明，生姜在腐烂的过程中，发生一系列的化学变化，会产生一种毒性很强的有机酸 黄樟素，它对肝细胞的损害较大，能使肝细胞病变，还能诱发肝癌和食道癌。虽然生姜做调味料食用时用量不多，但对各种功能器官还没完全发育成熟的儿童来说，危害依然较