食品的危害从来源上大致可分为自源性危害和外源性危害两种。自源性危害是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中受到污染等。外源性危害是指在加工过程中进入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、烹饪过程中进入食品中的危害。食品因种种原因产生了有毒的危害，人们长期食用后会引起疾病，对人体健康造成伤害。作为家长，需了解食品产生危害的原因，因食品在从种植生长、收获、采购、加工、运输、贮存、销售到食用前的处理等过程中的各个环节，都有可能被引入或产生某些有害有毒物质，使食品的营养或质量安全受到损害。而且，食品中的很多有害物质是隐蔽性的，它们是无形的食品安全“杀手”，生命不能承受之“毒”，这些不安全因素无处不在，我们在不知不觉中就着了道。所以，家长们需具有食品安全防范的意识，杜绝这些隐患，才能更好地保护孩子不受问题食品的侵害。

使食物具有危害性的原因很多，归纳起来，主要有以下几种原因：

某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素。如食物腐败产生细菌污染食物等。

有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量，如农药、兽药的残留污染食物。

食品本身含有毒成分，如河豚含有河豚毒素，而加工、烹调方法不当，未能将其除去，发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素等。

食品中过量添加某些化学物质如添加剂造成食品被污染。

包装容器或盛放食物的容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

不当的烹饪方法、不良的饮食习惯、厨房不卫生都可带来危害。

一、食品安全杀手1：细菌等微生物污染

食品在生产、流通和烹饪食用过程中，都有可能因种种原因而使病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入食物链中。

预防食物细菌性感染，世界卫生组织（WHO）建议人们采用以下十条措施：

挑选食品，要选择新鲜，无变质的食品。

食物在食用前应充分清洗和浸泡。

如挑海鲜，最好选择活的。

加工烹调食物时，应加温至70 以上，以杀死病菌。

为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开，做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

加工过的食品和未经加工的食品应避免接触，生、熟食品混放和直接接触会造成污染，一般冰箱中存放超过24小时的食品都应加热、蒸煮透后再食用。

冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，绝不能把冰箱当作食品保险箱。

有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以放心吃，一些剩饭、剩菜加热后仍有引起食物中毒的危害，常温下保存时间不得超过2小时，因为在室温下存放时间越久，危险性就越大。对于放置过久的剩菜剩饭最好不要再食用。

做饭时，切完生肉、生菜，再做另外一种食品时要洗手。注意饭前也要洗手。

做好厨房的卫生，保持厨具清洁，不放过任何可能滋生细菌的地方，消灭苍蝇、蟑螂等细菌的传播媒介。

（一）细菌性污染引起质变

1．警惕注水猪肉、鸡肉

给猪注水的目的在于增重，但这会给我们食用者的身体带来很大的伤害。因为猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收循环，遍布猪的全身肌肉，食用这种猪肉当然对人体不利。而且有的不法猪贩灌注的水很脏，为了让猪吸收更快，有的贩子甚至还在其中加入洗衣粉。猪肉是儿童饮食不可缺少的食物，所以家长们要千万警惕注水猪肉。除了猪肉，鸡肉、牛肉等也有注水的造假方式，家长们要学会辨别。

注水后的猪肉较正常猪肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周