人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。

2006年12月，部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，陈化粮一般是指储存期在三四年以上的大米，长期储存的陈化粮油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，这是一种强致癌物质。

2007年依然是食品安全事故频发的一年。如有速冻食品出现问题，从而撤出柜台的报道；有某品牌豆腐乳被指虽在保质期内却有发霉现象；有婴儿配方奶粉检出致病菌的报道；有多种进口食品抽查不合格的披露；还有方便面中竟然吃出了烟头和奶粉中出现小蛆的现象。

而在2008年更是发生了一起重大的儿童食品安全事故。6月28日，位于甘肃省兰州市的中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。至9月8日，该院两个多月来共收治14名患有同样疾病的婴儿。南京市儿童医院泌尿外科当日也接诊了20名因吃同一品牌 三鹿奶粉而患上肾病的患儿。此品牌奶粉受到了一种叫做“三聚氰胺” 在业界被称为“假蛋白”的化学品的污染，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，几乎无味道，掺杂后不易被发现，而且成本低。将这种有机化学品添加进蛋白粉或奶粉中，就能够造成蛋白质含量增多的假象，但结果却是使食用过这种奶粉的儿童的健康受到严重损害。此次奶粉安全事故涉及的儿童之多是前所未有的，发现的患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、宁夏、河南等十多个省份。

奶粉事件不久，又发生了橘子生蛆的事件，已经见诸四川、重庆、新疆、河南、黑龙江等地的报端。

这些食品安全事件一件件罗列下来，我们会惊心地发现身边的食品是如此不安全，存在这众多让人意想不到的隐患。从以上事件还可以看出，这几年的食品安全事件愈演愈烈，我国好像到了食品安全的频发期，而且，估计谁都不会相信，食品安全事故会就这样戛然而止，随着监管力度越来越大，食品安全制度越来越完善，估计还会有类似的事件被曝光出来。这些发生的事件相信会让每一个看过的人都心惊肉跳、发怵不已，既而惶恐不安。

对这些食品安全事件，有人在网上戏谑道：中国人是在食品中完成了化学扫盲，我们从大米里认识了石蜡，从火腿里认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里认识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺。我们竟是从这些食品安全事故中了解到这些化学知识的，一个个的化学名词，完全超出了我们普通公民知识的上限，这不能不说是一个讽刺。